根据《劳动合同法》规定：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付双倍工资。未与用人单位签订劳动合同，劳动者要求双倍工资从用工满一个月后的第二天起到补劳动合同前一天止，最高不超过11个月。员工辞职后，可以直接向劳动部门递交劳动仲裁申请书及相关证据，要求支付未签订劳动合同期间的双倍工资赔偿金。
综上所述，现在有些单位违规操作，不和员工签订书面劳动合同，这种情况下，员工应该主动维权，可以在不经单位同意下随时辞职。但是，在辞职之前，员工最好收集好能够证实劳动关系的证据材料，以便申请仲裁的时候举证，要求单位赔偿。
