开店老板欠债不还打官司利息怎么算

按实际情况计算。
1、自然人之间的借款合同对支付利息没有约定或者约定不明确的，视为不支付利息，即推定为无息借款。
2、如果你没有证据证明你们的口头约定利息，法院会认为是无息借款，判定只还本金。但借款人逾期不还款，可以追究逾期以后的逾期利率。
3、对于合同当事人没有约定逾期付款违约金标准的，人民法院可以参照中国人民银行规定的金融机构计收逾期借款利息的标准计算逾期付款违约金。
行动建议：
1、在借款时最好明确约定借款利息。
2、借款时应当明确还款期限，还款方式。