公司避税签低工资合同是不可以的。因为那样是违法的，同时也可能无法维护员工本人的合法权益。
劳动合同是指劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。
因此如果为了避税签低工资，到时候以劳动合同所写明的工资发放给员工，员工提出异议却没有证据，这样即使起诉到法院，法院也不支持。
另外，避税签低工资，属于隐匿收入的逃税行为，即是指纳税人故意或无意采用非法手段减轻税负的行为，包括隐匿收入、虚开或不开相关发票、虚增可扣除的成本费用等方式逃避税收。
