在追索工程款时，小包工头可尝试以下方法：
首先，以友好协商方式试探性地要求对方支付款项。
若协商无果，则建议遵循以下步骤维权：
（1）收集并整理相关证据，如实物、书面档或电子数据等；
（2）撰写详细且清晰的起诉信，注明原告与被告之身份、诉讼诉求及支持理由等信息；
（3）确定并选择具有管辖权的法院，将备妥的材料送交至该院起诉；
（4）当法院收到申请并立案后，需预缴相关诉讼费，耐心等待法院安排开庭审理案件。
在此过程中，工程款追讨案件所需的关键证据包括但不限于：
（1）展示双方已建立建筑工程合同关系的证据；
（2）提供准确的合同履行进度证明；
（3）明确双方结算工程款的依据。《中华人民共和国民法典》第八百零七条
发包人未按照约定支付价款的，承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。发包人逾期不支付的，除根据建设工程的性质不宜折价、拍卖外，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以请求人民法院将该工程依法拍卖。建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。
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