(1)程序要合法，内容真实完整。
在询问当事人的时候要表明身份，并出示行政执法证件，案件调查取证应当有两个以上的承办人员参加。调查笔录必须事实清楚、定性准确，不能用模棱两可的词句影响案件定性。一是要清楚调查对象的身份。在确认身份后，要留下身份证号和电话号码。二是调查笔录关键性的内容要准确，例如调查“无证销售”情况时，不能记录“大概销售”、“可能销售”等语言。三是调查数字要准确。数字不清则事实不清，数字准确决定了货值金额的准确，并最终影响处罚金额，销售什么品种，多少数量，金额多少都应准确，不能调查记录为“大约是多少元”或“多少元左右”等语。四是调查内容时间要准确。违法行政行为两年未发现不予处罚。如调查在未取得《医疗器械经营许可证》的情况下销售医疗器械案，应调查什么时间进货的，什么时间销售的，什么时间开票的，是否有法人受权委托书，是否有工商营业热照，是否有许可证，销售行为是否在有效期内等，最后要弄清楚是否存在违法行为，标的物，数量，货值金额和违法所得是多少。
(2)格式要规范，填写符合要求。
食品行政处罚询问笔录作为行政处罚的依据，它的格式有其规范性，也就是常用格式填写要符合要求。
①被调查人：是与案件有联系的人，其姓名应与身份证相符，应与本人签名完全一致;
②职业：是被调查人生活主要来源的工作，职务栏填其工作单位的行政职务。无行政职务可填其职称;
③被调查人工作单位：应是全称或规范化简称，是在工商部门登记注册的单位名称或许可证上的单位名称;
④被调查人地址：填写被调查人经常居住地;
⑤调查时间：即调查开始至结束时间。如果是整点开始或结束，分钟前不能空白，也不能打一斜杠，应填为“×时00分”。还要注意同一调查人在同一时间不能做两个及两个以上被调查人的调查笔录;
⑥调查人，应填写两名以上具有执法权的调查人员;
⑦案由可以根据调查后情况填写。
(3)案情要熟悉，明确询问重点。
认真阅读现场食品行政处罚询问笔录、听取有关办案人员的陈述，弄清行政相对人的主要违法事实、情节以及所造成的后果等。为增强笔录的目的性、条理性和逻辑性，在正式调查前，可以先拟定一个调查提纲，对本次笔录要询问的内容、要调查解决的疑问、要达到的证明问题做到心中有数。避免遗漏一些需要了解和记录的重要事实。提纲应尽可能全面具体，富有逻辑，调查提纲应由两名执法人员共同起草，能够使两人在案件调查时做到互相沟通。
(4)言语要简洁，掌握询问技巧。
食品行政处罚询问笔录要言简意赅，突出重点，争取一次性问清楚。在询问的时候，不论谁问谁记录，都能够按照同一思路询问、记录。如果我们调查时面对的当事人是一个十分狡猾的违法犯罪分子，询问笔录一次不清楚，下次再问，有可能什么也得不到，或者得到相反的结果。所以说好的调查提纲，能使执法人员对整个案件的调查脉络清楚，在调查的过程中，如果案前没有做好准备工作，对案情没有充分了解，那么在询问的过程中，就不能一针见血的将当事人的违法事实询问清楚，或者将应该追根溯源的情况，却避而不问等漏洞，造成笔录没有证明力。调查笔录中关键的字、词、句不应出现在提问中，而应在被调查人的回答中表述，以避免指供、诱供的嫌疑。调查时不要与被调查人谈论此事是违法或合法，尽量不暴露执法人员对事实的合法或违法的评判，以免被询问人紧张和抵触。
(5)文字要核对，当场签章认可。
记录结束后，所记录的内容一定要让当事人亲自阅读，如果被调查人为文盲，则记录人须原文宣读给被调查人听，如被调查人认为记录内容与本人的表述不符，应允许被调查人依照自己的意愿改动，同时改动的地方须要被调查人按手印。调查结束后，被调查人要在每页笔录上都要签上自己的名字，在最后一页被调查人要写上“以上×页记录我已经看过(已给我念过)，与我讲的一样(与我所述一致)”等字样，并签字捺印。如果被调查人认为有错记或者漏记的，应当面补充或修改，修改时在需要更改的内容上划两黄杠，对更改的内容不能采取涂抹的方式，要能够看清原来的内容，被调查人也要在上面捺印。如被调查人拒绝签字的，应记录并说明情况，有证人的请证人签字，负责询问的调查人员也必须签名并不得由别人替代。有的人签名，因文化素质的关系可能与其身份证上的不同，遇到这种情况就要做出说明或重签。
由上述小编的介绍，食品行政处罚询问笔录在食品监管行政执法时，是非常重要的一道关卡。笔录的好坏决定了食品药品案件证据的收集和办案质量的好坏。因此，在相关法律的前提下!
