根据你的情况你可以做以下处理。
一.如果旅游尚未出发，和旅行社取得联系并要求签署旅游合同。如果旅行社不同意签署旅游合同：你有2种选择：
选择其他旅行社安排出行计划
坚持要在此旅行社报团，协商不成的情况下可以拨打当地旅游局电话举报。
如果旅行社同意签署合同你也愿意在该社报团，那就正常签署旅行合同。
二.如果旅游已经出发的情况下，如果担心旅途中有什么不可预知的情况发生，也可以要求旅行社签署旅行合同。如果旅行社拒不签署的情况下，保留好出行交费的凭证，向当地旅游局举报。
三.如果是旅游已经完成的情况下。没有什么不满意的情况下，签署也罢不签署也罢都无所谓了；如果有不满意的情况又在和旅行社协商无法达到赔偿一致的情况下：凭保留好的一切凭据到当地旅游局去做投诉；但没有相关凭证的情况下就很难维护自己的权益了
上诉就是旅行社不签合同怎么办怎么办，希望能够帮到你。
