老板没和你签订合同还降低你的薪资，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
收集证据
证据是维权的关键，你要尽可能收集能证明你与公司存在劳动关系、工作情况以及薪资待遇变化的相关材料，具体如下：
证明劳动关系的证据 ：工作证、考勤记录（打卡记录、考勤表等）、工资发放记录（银行流水明细，上面会显示公司的转账记录）、同事的证人证言、工作群聊天记录、有你签名和公司盖章的业务文件等。
证明薪资情况的证据 ：之前的工资条、与老板或人事关于薪资约定的聊天记录或邮件、降薪通知（如果有书面的）等。
与老板协商
在掌握了一定证据后，你可以尝试与老板进行沟通协商，注意在沟通时要保持冷静和理智，以维护自身权益为目的，避免情绪化的表达，具体沟通要点如下：
- 明确指出公司未与你签订劳动合同以及擅自降薪的行为是不符合法律规定的。
- 要求老板按照原来的薪资标准支付工资，并补签劳动合同。
- 在沟通的过程中，最好进行录音，以留存协商的证据。
向劳动监察部门投诉
如果与老板协商不成，你可以向当地的劳动监察部门进行投诉。投诉时需要提交以下材料：
投诉文书 ：详细写明你的姓名、性别、年龄、职业、工作单位、住所和联系方式，被投诉用人单位的名称、住所、法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；劳动保障合法权益受到侵害的事实和投诉请求事项。
证据材料 ：你之前收集的能证明劳动关系和薪资情况的相关证据。
劳动监察部门会根据你提供的信息对用人单位进行调查，如果查证属实，会责令用人单位改正违法行为。
申请劳动仲裁
劳动仲裁是一种较为有效的维权方式。你需要在劳动争议发生之日起一年内向当地劳动争议仲裁委员会提出申请。申请仲裁需要准备以下材料：
仲裁申请书 ：写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求和所根据的事实、理由等。
证据清单及证据材料 ：将之前收集的证据整理成清单，并附上相应的证据材料。
身份证明 ：提供本人身份证复印件。
劳动争议仲裁委员会受理后，会安排开庭审理，你需要按时参加仲裁庭审，在庭审中陈述自己的诉求和理由，并提供相关证据。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述作出裁决。
提起诉讼
如果对仲裁结果不满意，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。起诉时需要向法院提交起诉状、证据材料、身份证明等，由法院进行审理和判决。
没签合同老板降薪，这种情况用人单位存在多项违法行为，你不仅有权要求恢复原工资待遇，还有权要求用人单位支付未签订书面劳动合同的二倍工资差额（从入职第二个月起至满一年止） 。
