王某拥有营业执照,请问,聂某应该向谁提起诉讼,她的伤应该属于几级伤残？

各位律师：
聂某受雇于一家饺子馆，从事面食工作。由于被告的压面机未安装防护网，致使原告在工作中右手被卡入压面机内，急呼119救援。期间伴随疼痛流血一小时，后被送入医院住院治疗，被诊断为右手第二近节骨骨折，右手外伤并多发皮肤挫伤。（右手中、环及小指中节及近节屈侧均见纵向不规则创口，可及指蹼处，局部屈指肌腱外露，活动流血。诊断：右手挤压伤术后，中环小指屈指肌腱粘连。）
但是这间饺子馆还存在转让关系。聂某受伤时的雇主荆某是经营者但并拥有营业执照，这间店面是由王某转让给荆某经营的，王某拥有营业执照。
请问，聂某应该向谁提起诉讼？她的伤应该属于几级伤残？