在饭店传菜员，顺手关掉电风扇，不小心手指插进电风扇，割开食指逢了三针，饭店不承认

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首先申请认定工伤，然后主张工伤赔偿。〔办理程序〕　　
1、用人单位自职工发生事故伤害或被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，工伤职工或者其直系亲属、工会组织在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内向市、县、区人力资源和社会保障行政部门提出工伤认定申请;　　
2、人力资源和社会保障行政部门审查申请材料，在15个工作日内作出受理或不受理通知。对材料不齐全的，当场或在5日内下达补正通知书，限期补正;　　
3、人力资源和社会保障行政部门自受理之日起60日内作出工伤认定或不予认定的决定。并于作出之日起20个工作日内分别送达工伤职工(或其直系亲属)和用人单位，并抄送工伤保险经办机构。

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根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第六条规定，从事住宿、餐饮、娱乐等经营活动或者其他社会活动的自然人、法人、其他组织，未尽合理限度范围内的安全保障义务致使他人遭受人身损害，赔偿权利人请求其承担相应赔偿责任的，人民法院应予支持。根据相关法律规定，超市对顾客在其店里造成的顾客在店里摔倒骨折行为确实要承担一定的责任，因此，超市要加强管理，防止顾客发生意外，但对于那些故意行为，超市也要提高相应警惕，防止被讹诈。