企业没有签订合同不发工资怎么办

1、可以依法采用协商、申请调解组织调解、申请劳动仲裁、或者起诉的方式来索要工资。
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
如果企业未签合同的期限超出一个月的，员工还可以要求企业向其支付最多不超过十一个月的双倍工资。
2、法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第八十二条  用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。