酒店不签合同不缴纳社保怎么赔偿

结论：
酒店不签劳动合同、不缴纳社保，劳动者可依法主张权益，包括未签合同的二倍工资赔偿、未缴社保的补缴及经济补偿等。
法律解析：
用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍工资。
未缴社保的，可要求补缴，若因此解除劳动合同，还能获得经济补偿。
劳动者维权需先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对结果不服可起诉。
社保补缴属行政范畴，仲裁或法院一般不直接裁决，但会支持经济补偿及二倍工资差额。
建议优先协商，协商不成及时走法律程序。
如果您遇到酒店不签劳动合同、不缴纳社保的情况，可向用人单位所在地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服可向法院起诉。
具体权益需结合实际用工情况及证据确定，建议您向专业法律人士咨询。

案情回顾:

小胡在一家酒店工作，酒店未与其签订劳动合同，也未缴纳社保。小胡离职后，认为酒店侵犯了自己的权益，欲依据相关法律规定主张赔偿和补偿，双方因此产生争议。

案情分析:

1、关于未签劳动合同的赔偿，依据法律，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍工资。小胡需在劳动关系终止后1年内申请劳动仲裁，并提供工资记录等证明劳动关系的证据。
2、对于未缴社保，小胡可向当地社保经办机构投诉要求补缴，若因未缴社保解除劳动合同，酒店应支付经济补偿金，标准为每满1年支付1个月工资。小胡可向用人单位所在地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对结果不服可起诉。