包工头欠薪，农民工该采取什么办法处理

法律分析：
(1）协商是解决欠薪问题的第一步，明确告知包工头支付工资的要求并留存记录，这为后续维权保留了重要证据。
(2）劳动监察部门具有责令包工头限期支付工资的职能，若包工头逾期不支付要加付赔偿金，这一途径能借助行政力量施压。
(3）申请劳动仲裁时，准备好劳动合同、工作证、工资条等证据是关键，它能证明劳动关系和欠薪事实。
对仲裁结果不服，还能向法院起诉，为劳动者提供司法救济。
(4）工会和法律援助机构能为农民工提供帮助，必要时申请支付令，可促使法院介入要求包工头支付工资。
提醒：
农民工维权时要注意保留各类证据，不同案情解决方案有差异，建议咨询以获具体分析。

案情回顾:

小朱、小李等数名农民工跟随包工头小胡打工，工程结束后小胡却迟迟不支付工资。小朱等人多次与小胡协商，要求支付工资，并留存了协商记录，但小胡以各种理由推诿。于是小朱等人向劳动监察部门投诉，劳动监察部门责令小胡限期支付工资，然而小胡逾期仍未支付。小朱等人决定向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，他们准备了劳动合同、工作证等证据。

案情分析:

1、根据相关法律规定，农民工与包工头存在劳动关系，包工头有义务支付工资。小朱等人与小胡协商并留存记录，这是合法合理的维权步骤。
2、劳动监察部门责令小胡限期支付工资，小胡逾期不支付应加付赔偿金。小朱等人有权要求加付赔偿金。
3、小朱等人申请仲裁准备了相关证据，若仲裁结果不理想，他们还可在规定时间内向法院提起诉讼。此外，他们也可通过工会、法律援助机构寻求帮助，必要时申请支付令维护自身权益。