我爸爸在牙诊所拔智齿，拔完牙牙医并没有告

根据《民法通则》第十六条  未成年人的父母是未成年人的监护人。 未成年人的父母已经死亡或者没有监护能力的，由下列人员中有监护能力的人担任监护人：　
（一）祖父母、外祖父母；    
（二）兄、姐；    
（三）关系密切的其他亲属、朋友愿意承担监护责任，经未成年人的父、母的所在单位或者未成年人住所地的居民委员会、村民委员会同意的。  因此，鉴于你母亲在世，如果其具有监护能力，那么母亲为监护人。如果你母亲不具有监护能力，那么爷爷奶奶可以作为监护人