向小包工头讨薪没签合同怎么办

1.收集证据。
保留工作证、考勤记录、工资发放记录等，能证明劳动关系和欠薪事实的材料。
2.协商与投诉。
先尝试和包工头协商支付工资，协商无果，可向劳动监察部门投诉，由其责令支付。
3.申请仲裁。
可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，在职时申请不受时效限制，离职则需在一年内提出。
4.提起诉讼。
对仲裁结果不服，可在规定时间内起诉，用法律维护权益。

案情回顾:

小何受雇于包工头小李从事建筑工作。工程结束后，小李一直拖欠小何工资。小何找小李协商，小李却以各种理由拒绝支付。小何认为自己付出了劳动就应得到报酬，小李的行为严重损害了自己的权益，双方因此产生争议。

案情分析:

1、小何为维护自身权益，应先收集能证明劳动关系及欠薪事实的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、工友证言、与小李的通话录音或聊天记录等。
2、小何可先与小李再次协商要求支付工资，若协商不成，可向劳动监察部门投诉，由劳动监察责令小李支付。
3、小何也可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。若其与小李的劳动关系存续，申请仲裁不受仲裁时效期间的限制；若劳动关系终止，应自终止之日起一年内提出。
4、若小何对仲裁结果不服，可在规定时间内向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身合法权益。