职工未办理离职手续就不来上班了应该怎样办呢

结论：手续和流程如下所示。
解析：
法律意见
1、最好在该职工旷工几天后通过快递或挂号信方式向职工发送《督促通知书》，要求其在限定时间内上班，否则解除劳动合同。
2、之后该职工未返回上班或办手续的，可再发送《解除劳动合同通知书》，告知其由于旷工，现在决定解除与其的劳动关系。
3、所有材料应存档保留。
法律依据：
《劳动合同法》第三十九条劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：
(一)在试用期间被证明不符合录用条件的；
(二)严重违反用人单位的规章制度的；
(三)严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；
(四)劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；
(五)因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的；
(六)被依法追究刑事责任的。