依据《劳动合同法》第十四条第三款和《劳动合同法实施条例》第七条的规定，用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。因此，未订立书面劳动合同情形下二倍工资的支付最长不超过11个月。劳动者请求用人单位支付一年届满后的二倍工资的，不予支持。
签订书面劳动合同系用人单位的法定义务，用人单位应该规范用工。劳动合同期满后，劳动者继续在用人单位工作，用人单位超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，劳动者请求用人单位支付二倍工资的，应予支持。用人单位超过一年未与劳动者订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。
综上所述，单位不和新入职的员工订立劳动合同，如果超过一个月，员工可以主张双倍工资赔偿，这个在劳动合同法中有明文规定。员工维权的手段主要有调解或者仲裁，申请仲裁有时效方面的限制，这种情况下申请劳动仲裁的时效是一个月。员工可以收集相关证据材料仲裁。
