我在杭州凯兆石材厂给一个包工头做工，他欠下我的钱

对于问题描述，可以作如下分析：
1.《劳动合同法》第7条规定，劳动关系自用工之日建立。虽然现在没有劳动合同，也是受法律保护的合法劳动关系。没签订劳动合同还需要给付-1个月的双倍工资，最多11个月。
2.作为工人在施工时受伤，属于在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当申请认定为工伤。依据《工伤保险条例》第十四条职工有下列情形之一的，应当认定为工伤：（一）在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的；...
3.承包人不得将其承包的全部建设工程转包给第三人或者将其承包的全部建设工程肢解以后以分包的名义分别转包给第三人。禁止承包人将工程分包给不具备相应资质条件的单位。
4.用工单位违反法律、法规规定将承包业务转包给不具备用工主体资格的组织或者自然人，该组织或者自然人聘用的职工从事承包业务时因工伤亡的，用工单位为承担工伤保险责任的单位。
5.如果用人单位应当参加工伤保险而未参加的，未参加期间，其职工发生工伤的，由该单位按照《工伤保险条例》规定的工伤保险待遇项目和标准支付有关费用
6.你可以享受工伤医疗待遇。包括医疗费、护理费、食宿费、交通费等补助以及停工留薪待遇。
7..单位应当自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。单位未申请的，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起一年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。

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