同事借200把我删了可以起诉吗

解析：
面对他人借款逾期未偿还且债务人下落不明的情况下，债权人可依据具有法律效力的仲裁协议，向相应的仲裁机构依法提出仲裁申请。
另外，债权人亦可按照法定程序，精心准备好有力的起诉状以及相关的证据资料，继而向管辖区域内的法院提出诉讼请求。
一旦取得胜诉裁决书之后，即可依照法律规定，向有权机关申请对债务方的财产进行强制执行。
法律依据：
《中华人民共和国仲裁法》第二条
平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。
《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十条
起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。
第一百二十二条
当事人起诉到人民法院的民事纠纷，适宜调解的，先行调解，但当事人拒绝调解的除外。
第二百三十六条
发生法律效力的民事判决、裁定，当事人必须履行。一方拒绝履行的，对方当事人可以向人民法院申请执行，也可以由审判员移送执行员执行。
第二百四十二条
被执行人未按执行通知履行法律文书确定的义务，人民法院有权向有关单位查询被执行人的存款、债券、股票、基金份额等财产情况。人民法院有权根据不同情形扣押、冻结、划拨、变价被执行人的财产。