我在一个酒吧做了二十一天然后辞职里面员工说要做满三个月才能辞职?

三个月没业绩你可以选择两种办法：　　
1、三个月到期前一个星期到保险公司申请辞职，通过办理正常辞职手续拿回押金，但你要注意一点就是此前你必须确认公司办理辞职手续的时间，如果是即辞即离的，就可以提前几天去辞职，如果辞职需要半个月的，你就要提前20天左右办辞职，否则超期就会很麻烦；　　
2、试用期三个月到期，你还想继续做的话，可以找到保险公司人管部，申请延期或者通过交费保号的方式继续留存。

劳动者违反规定离职的，有承担赔偿用人单位损失的风险。
根据《劳动合同法》第三十七条规定：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。”劳动者按此规定辞职是合法的，时间一到可以离职。用人单位也应当正常结算工资。
劳动者违反规定”急辞工“、”辞快工“，没有给用人单位安排工作留有缓冲时间，因此造成生产经营损失的，应当承担赔偿责任。从这一角度理解，用人单位扣发工资以赔偿损失是合法的。
《劳动合同法》
第九十条　劳动者违反本法规定解除劳动合同，或者违反劳动合同中约定的保密义务或者竞业限制，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。