那么食堂工人辞退书必须要要求赔偿吗?

依据《劳动合同法》
第四十条 有下列情形之一的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同：
（一）劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作的；
（二）劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的；
（三）劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的。

食堂转为承包的形式，那么原本食堂员工的劳动关系在单位，并不属于食堂。如果之后的劳动关系变更为食堂，那么存在劳动合同变更的情况。如果员工同意变更就继续上班，食堂工人辞退书如果员工不同意变更以此而离职，那么原单位需要支付解除劳动关系的经济补偿。