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答案是：应当签订劳动合同。少数企业单方对新进厂的员工拟定进厂协议，以对方为“学徒工”为由，不仅强行收取押金和培训费，还不与员工签订劳动合同。对此，应该准确地说，“学徒工”只是企业的说法而已，并无法律依据。如果企业有这些行为，依法应当支付这些“学徒工”未订立书面劳动合同期间的双倍工资。注意以下几点：
一、.招的学徒工必须是年满16周岁，试用期期限的强制性规定
（1）劳动合同期限3个月以上（含）不满年的（不含），试用期不得超过个月；
（2）劳动合同期限1年以上（含）不满3年的（不含），试用期不得超过2个月；
（3）3年以上（含）固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过6个月；
二、劳动合同法规定，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资（该劳动者与用人单位订立的劳动合同中约定的劳动者试用期满后的工资）的80%，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
三、用人单位招用劳动者，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。所以不能收取押金。
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