新入职没签合同辞职要办理离职手续吗

结论：新入职的员工没签合同，辞职时要办理离职手续。
解析：
新入职的员工没签合同，辞职时要办理离职手续。单位应当为员工出具离职证明，转移其档案和社保关系；而员工要办结工作交接。如果未签合同的期限自用工之日起超过一个月的，员工可以要求单位向其支付至多十一个月以内的每月双倍工资。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第五十条
用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。
用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存二年备查。
第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。