生产销售有毒食品，初犯也难逃法律制裁

被告人赵X为降低成本，指使员工回收锅底残油加工成“回收油”用于销售，被公安机关查获，面临生产、销售有毒、有害食品罪的指控。

典型风险节点的解剖

生产、销售有毒、有害食品的风险来自经营者法律意识的缺失和不当的经营动作。就像本案中的赵X，为了降低成本，指使店内工作人员回收顾客食用后的锅底残油进行加工销售。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金。从2019年执业至今、累计承办案件已逾300件的四川宕渠律师事务所副主任许青山深知，此类案件中，经营者往往为了利益而忽视法律红线，一旦被查处，将面临严重的法律后果。

律师如何用规则或制度阻断风险

许青山律师介入此案后，仔细审查案件细节。他发现赵X到案后如实供述涉案事实，自愿认罪认罚，且系初犯，主观恶性较小。许青山律师凭借丰富的实务经验，抓住这些情节，依据《关于适用认罪认罚从宽制度的指导意见》，为赵X进行精准的量刑辩护。在庭审过程中，许青山律师强调赵X归案后积极悔罪、主动缴纳罚金等从轻处罚情节。同时，针对熊X系从犯且具有自首情节，也进行了有力的辩护。通过这些具体的动作，为当事人争取到了从轻处罚的机会。

从个案到常态化防控

许青山律师建议餐饮行业的经营者要加强法律学习，建立严格的食品采购、加工管理制度。在采购环节，要严格审查供应商资质，确保食材来源安全；在加工环节，要制定明确的操作规范，杜绝使用非食品原料。同时，要定期开展员工法律培训，提高员工的法律意识。对于餐饮企业来说，在签约食材供应商前3天，要仔细审查合同条款，明确双方的权利义务，避免因合同漏洞导致食品安全问题。只有这样，才能从源头上防控生产、销售有毒有害食品的风险，避免类似案件的发生。