饭店没签劳务合同被员工恶意仲裁怎么办

（一）收集证据
积极收集员工考勤记录、工资发放凭证、工作安排通知等，证明双方存在事实劳动关系。若员工有违反饭店规章制度的行为，保留相关记录作为证据。

（二）分析仲裁请求
仔细研究员工的仲裁请求和理由，依据劳动法律法规分析。若员工主张双倍工资赔偿，饭店说明未签合同的合理原因，如员工拒绝签订。

（三）参与仲裁庭审
按时参加仲裁庭审，清晰阐述饭店观点，提供证据支持。若对仲裁结果不服，在规定期限内向法院提起诉讼。

法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。

饭店应对员工恶意仲裁，可从收集证据、分析仲裁请求、参与庭审及后续维权着手。

1.积极收集证据是关键。收集员工考勤记录、工资发放凭证、工作安排通知等，证明双方存在事实劳动关系。若员工有违反饭店规章制度的行为，相关记录也可作为有力证据。
2.仔细研究员工的仲裁请求和理由。依据劳动法律法规分析，如员工主张双倍工资赔偿，饭店可说明未签合同的合理原因，如员工拒绝签订等。
3.按时参加仲裁庭审。在庭审中清晰阐述饭店观点，用证据支持。若对仲裁结果不服，可在规定期限内向法院提起诉讼。

饭店通过以上合法途径，能有效维护自身权益，避免不必要的损失。

结论：
饭店遇到员工恶意仲裁，可通过收集证据、研究仲裁请求及理由、按时参加庭审，不服结果还可起诉来维护权益。
法律解析：
在劳动仲裁中，证据是关键。饭店收集员工考勤记录、工资发放凭证等能证明事实劳动关系，员工违反规章制度的记录也可用于反驳其诉求。仔细研究员工仲裁请求和理由并依据劳动法律法规分析，能找到应对策略，比如对于双倍工资赔偿诉求，饭店可说明未签合同是员工拒绝所致。按时参加庭审并清晰阐述观点、提供证据，能保障饭店在仲裁中的话语权。若对仲裁结果不满，饭店在规定期限内向法院起诉，是进一步维护自身权益的合法途径。若饭店在应对恶意仲裁过程中有任何疑问，可向专业法律人士咨询，以合法合规的方式解决问题。

法律分析：
（1）收集证据是关键。员工考勤记录能反映其实际工作时间，工资发放凭证可证明双方经济往来，工作安排通知能表明工作内容分配，这些都可证明事实劳动关系。若员工有违规行为，相关记录也能在仲裁中起到有力证明作用。
（2）分析仲裁请求和理由很重要。饭店需依据劳动法律法规，对员工诉求进行剖析。例如面对双倍工资赔偿诉求，饭店若能说明未签合同是因员工拒绝，可合理抗辩。
（3）积极参与仲裁庭审。按时参加庭审并清晰阐述饭店观点，同时提供证据支持，能让仲裁员全面了解情况。若对结果不服，在规定期限内向法院诉讼，可进一步维护权益。

提醒：饭店在日常经营中应规范管理，保留好各类证据。遇到仲裁时需谨慎处理，不同案件情况有别，建议咨询专业法律人士进一步分析。

饭店应对员工恶意仲裁，可采取以下措施：
收集证据，包括考勤、工资发放凭证、工作安排通知等能证明劳动关系的材料，员工违规记录也可作为证据。
研究仲裁请求和理由，依据劳动法规分析，如员工主张双倍工资，说明未签合同合理原因。
按时参加庭审，清晰阐述观点并提供证据。对结果不服，在规定期限内起诉，合法维权减少损失。