当遇到在长沙与中介签订贷款合同并交付订金，贷款未办下来中介却不退订金的情况，可以参考以下步骤来处理：
第一步：查看合同条款
合同约定情况 ：仔细审查与中介签订的贷款合同，确认其中关于订金退还的具体条款。如果合同明确规定，在贷款未办理成功的情况下，中介应退还订金，那么中介拒绝退还的行为就构成违约。
举例说明 ：比如合同中写明“若因不可归责于双方的原因导致贷款申请未获通过，中介应在[具体时间]内全额退还订金”，而现在贷款没办下来且符合该情形，中介就应当依约退还。
第二步：与中介协商
沟通方式及要点 ：尝试与中介进行友好协商，以平和的态度说明贷款未办下来的事实，并依据合同条款要求其退还订金。在沟通时，要注意保留相关的聊天记录、通话录音等，以备后续可能的需要。
协商技巧 ：可以强调双方合作的初衷是为了成功办理贷款，现在贷款未办成并非自己的主观意愿，希望中介能够遵守合同约定，妥善解决问题。
第三步：向相关部门投诉
投诉途径
消费者协会 ：如果与中介协商无果，可以向长沙市消费者协会进行投诉。投诉时要详细说明事情的经过，提供合同、付款凭证等相关证据。消协可以从中进行调解，促使中介退还订金。
市场监督管理部门 ：中介的经营活动受到市场监督管理部门的监管。向当地的市场监督管理部门反映情况，他们会根据具体情况对中介进行调查和处理。
投诉材料准备 ：准备好身份证复印件、贷款合同、订金支付凭证、与中介沟通的记录等相关材料，以便更有效地进行投诉。
第四步：寻求法律途径
发送律师函 ：可以委托律师向中介发送律师函，明确告知中介其行为的违法性和应承担的法律后果，要求其在一定期限内退还订金。律师函具有一定的威慑力，可能促使中介主动解决问题。
提起诉讼 ：如果以上方法都无法解决问题，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
管辖法院 ：一般来说，合同纠纷可以由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。在这种情况下，被告是中介公司，其住所地法院或者合同履行地（长沙）法院有管辖权。
诉讼流程 ：需要准备好起诉状、证据材料等向法院立案，法院受理后会安排开庭审理。在诉讼过程中，要积极提供证据证明自己的主张，维护自己的合法权益。
证据收集 ：除了前面提到的合同、付款凭证、沟通记录外，还可以收集贷款未办理成功的相关证明，如银行的拒贷通知等。
在整个处理过程中，要保持冷静，通过合法合理的途径解决问题。
