单位不签合同离职后不给钱怎么处理

（一）证据收集方面，除工资支付记录、工作证、考勤记录外，还可收集同事证言、业务往来文件等，确保证据充分。
（二）协商时，要注意保留协商的记录，如聊天记录、邮件等。若协商不成去劳动监察部门投诉，需准备好相关证据材料，详细准确地说明情况。
（三）申请劳动仲裁，要在规定的时效内提出，准备好仲裁申请书及相关证据。若对仲裁结果不服起诉至法院，要按照法院要求进行诉讼流程。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

1.当单位不签合同且离职后拖欠工资，劳动者可先收集能证明劳动关系的证据，像工资支付记录、工作证、考勤记录等。
2.找单位协商，要求支付工资和未签合同的双倍工资差额。协商无果，可向劳动监察部门投诉，部门会责令单位改正并支付报酬。
3.也能向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，索要拖欠工资和双倍工资。对仲裁结果不满，可向法院起诉维权获酬。

结论：
单位不签合同且离职后不给钱，劳动者可收集证据，先与单位协商，协商不成可向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服还能向法院起诉以维权。
法律解析：
依据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位拖欠劳动者工资也是违法的。劳动者收集工资支付记录、工作证、考勤记录等能证明劳动关系的证据很关键，这是维权的基础。与单位协商是较为温和的解决方式，能和平解决问题最好。若协商无果，劳动监察部门有权力责令单位改正并支付相应报酬。仲裁和诉讼则是更具强制力的手段，能保障劳动者获得应得的工资以及未签合同的双倍工资差额。如果遇到此类情况不知如何处理，可向专业法律人士咨询，以更好地维护自身合法权益。

劳动者面对单位不签合同且离职后不给钱的情况，可通过合法途径维护权益。
1.收集证据：收集工资支付记录、工作证、考勤记录等能证明劳动关系的证据，这是维权的基础。
2.协商解决：与单位协商，要求支付工资以及未签合同的双倍工资差额。
3.投诉举报：若协商不成，可向劳动监察部门投诉，由其责令单位改正并支付相应报酬。
4.申请仲裁：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求单位支付拖欠工资及未签合同的双倍工资。
5.提起诉讼：若对仲裁结果不服，可向人民法院提起诉讼。

劳动者应积极收集证据，按上述步骤维权，以获得应得报酬。

法律分析：
（1）单位不签合同且离职后不给钱，严重侵害了劳动者的合法权益。收集证据是维权的基础，工资支付记录、工作证、考勤记录等能有力证明双方存在劳动关系。
（2）与单位协商是较为温和的解决方式，劳动者可要求支付工资以及未签合同的双倍工资差额。这是法律赋予劳动者的权利，单位有义务遵守。
（3）若协商无果，向劳动监察部门投诉是可行的办法。劳动监察部门会依法责令单位改正，支付相应报酬，保障劳动者权益。
（4）申请劳动仲裁也是重要途径，可要求单位支付拖欠工资和未签合同的双倍工资。对仲裁结果不服，还能向法院提起诉讼，通过司法途径解决纠纷。

提醒：
维权过程中要注意证据的收集和保存，不同案情处理方式有别，建议咨询以获取针对性分析。