老板拖欠工资但没有签订合同应该如何处理

（一）收集能证明劳动关系及工资数额的证据，如工作证、考勤记录、聊天记录、工资支付凭证等，这些证据是追讨工资的关键依据。

（二）与用人单位负责人协商，明确提出支付工资的诉求，协商过程可录音留存证据。

（三）协商不成时，向当地劳动监察部门投诉，提交收集的证据，劳动监察部门会责令用人单位限期支付工资。

（四）也可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求支付拖欠的工资。

（五）对仲裁结果不服的，自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

（六）若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未订立书面劳动合同，还可主张每月支付二倍的工资。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》

第三十条用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。

第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

未签订劳动合同也可追讨工资，首先需收集劳动关系及工资相关证据，如工作证、考勤记录、聊天记录、工资支付凭证等材料。

与用人单位协商支付工资时，可录音留存协商过程的证据；若协商失败，向劳动监察部门投诉并提交证据，部门会要求单位限期支付。

还可申请劳动仲裁，不服仲裁结果可在规定时间起诉；此外，单位用工超一个月不满一年未签合同，需向劳动者每月支付两倍工资。

结论：
未签订劳动合同的劳动者仍可追讨工资，符合法定情形时还可主张二倍工资。

法律解析：
首先，劳动关系的认定并非仅依赖书面合同，劳动者可收集工作证、考勤记录、工作沟通记录、工资支付凭证等证据，证明存在劳动关系及具体工资数额。其次，追讨工资的流程如下，一与用人单位协商明确支付工资的诉求，协商过程需录音留存证据，二协商不成时向劳动监察部门投诉，提交收集的证据后，劳动监察部门会依法责令用人单位限期支付工资，三向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，四若对仲裁裁决不服，可向人民法院提起诉讼。另外，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资。若劳动者在追讨工资过程中遇到证据收集困难或流程不清晰等问题，可向专业法律人士咨询以获得针对性帮助。

即使未与用人单位签订书面劳动合同，劳动者依然能通过合法途径追讨工资，还可主张用人单位支付未签订劳动合同的二倍工资差额。

1.收集关键维权证据。需整理能证明劳动关系存在及工资数额的材料，包括工作证、考勤记录、与工作相关的聊天记录、工资支付凭证等，这些证据是后续协商或投诉仲裁的重要依据。

2.协商并留存沟通记录。主动与用人单位负责人沟通，明确提出支付工资的诉求，协商过程可进行录音，留存协商证据。若协商无法达成一致，进入下一步维权程序。

3.向劳动监察部门投诉。携带收集好的证据向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法调查并责令用人单位限期支付工资。

4.申请劳动仲裁或诉讼。若投诉无果，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。对仲裁结果不服的，可在收到裁决书后的十五日内，向人民法院提起诉讼。同时，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资。

法律分析：
（1）收集劳动关系及工资相关证据。即使未签订书面劳动合同，劳动者可通过工作证、考勤记录、与工作相关的聊天记录、工资支付凭证等材料，证明存在事实劳动关系及具体工资数额，这些证据是后续追讨工资的核心依据。

（2）与用人单位协商。劳动者可主动与用人单位沟通，明确表达支付工资的诉求，协商过程中可录音留存证据，若协商达成一致，能高效解决工资拖欠问题。

（3）向劳动监察部门投诉。若协商无果，劳动者可携带收集的证据向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门会对用人单位进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。

（4）申请劳动争议仲裁。劳动者可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交相关证据主张工资支付。同时，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资，劳动者可在仲裁时一并主张此项权益。

（5）提起诉讼。若对劳动仲裁结果不服，劳动者可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自身合法权益。

提醒：劳动者需注意及时留存和固定劳动关系相关证据，避免因证据不足影响权益主张；涉及二倍工资的主张需在法定时效内提出，建议遇到工资拖欠问题及时咨询专业法律人士获取具体指导。