我想知道如果是法律上的仲裁值班与加班是怎么样的呢？

工作内容是自己的本职工作，工作强度跟自己平时工作差不多，甚至更重，那就是加班。
而值班，指的是单位因安全、消防、假日等需要，临时安排或根据制度安排与劳动者本职无关联的工作；或虽与劳动者本职工作有关联，但值班期间可以休息的、非生产性责任的工作。

加班费是有明确的支付标准的，根据《劳动法》第四十四条的规定：
安排平时加班，加班费的标准是1.5倍的正常工资；
周末加班又不能补休是2倍工资；
法定休假日是3倍工资。