未签劳动合同离职工资没发该怎么处理

（一）与用人单位积极协商，明确提出支付工资的要求，同时可要求补签劳动合同，若已满足一定条件能要求支付未签合同的双倍工资差额。
（二）协商失败时，注意收集各类能证明劳动关系的证据，像工资支付记录、工作证、考勤记录等。
（三）向劳动监察部门进行投诉，相关部门有权责令单位在规定期限内支付工资。
（四）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，诉求单位支付拖欠工资，并从第二个月起支付未签劳动合同的双倍工资。
（五）若对仲裁结果不满，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

1.与用人单位协商，要求支付工资，补签合同并支付未签合同的双倍工资差额。
2.协商不成，收集工资支付记录、工作证、考勤记录等能证明劳动关系的证据。
3.向劳动监察部门投诉，由其责令单位限期支付。
4.可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付拖欠工资及未签合同双倍工资。
5.对仲裁结果不服，在规定时间内向法院起诉维权。

结论：
未签劳动合同离职工资未发，劳动者可先协商，协商不成可收集证据向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服还能向法院起诉维权。
法律解析：
依据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位应与劳动者签订书面劳动合同，按时足额支付工资。未签合同，从第二个月起需支付双倍工资；离职工资未发属拖欠工资行为。劳动者先与单位协商，要求支付工资、补签合同或支付双倍工资差额是合理合法的维权开端。协商无果后，收集工资支付记录、工作证、考勤记录等能证明劳动关系的证据，可向劳动监察部门投诉，其会责令单位限期支付。也可申请劳动仲裁，要求支付拖欠工资和未签合同双倍工资。若对仲裁结果不满意，可在规定时间内向法院起诉。若在处理此类问题时遇到困难，可向专业法律人士咨询，以更好地维护自身合法权益。

劳动者遇到未签劳动合同离职工资未发的情况，应积极维护自身权益。可先尝试与用人单位协商，要求支付工资，补签合同或获取未签合同的双倍工资差额。这是较为温和且直接的解决办法。

若协商不成，需收集工资支付记录、工作证、考勤记录等能证明劳动关系的证据。之后有两种途径可选择：一是向劳动监察部门投诉，它会责令单位限期支付；二是向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，可要求单位支付拖欠工资及未签劳动合同第二个月起的双倍工资。

若对仲裁结果不服，还能在规定时间内向人民法院提起诉讼。通过这些方式，能依靠法律保障劳动者合法权益，获得应有的工资和补偿。

法律分析：
（1）未签劳动合同且离职工资未发时，劳动者应先与用人单位协商，除要求支付工资外，可主张补签合同或未签合同双倍工资差额，这是劳动者的合法权益。
（2）若协商不成，要收集能够证明劳动关系的证据，工资支付记录、工作证、考勤记录等关键凭证，为后续维权做准备。
（3）向劳动监察部门投诉是有效的途径，其会责令单位限期支付工资。
（4）还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，能要求支付拖欠工资和未签合同第二个月起的双倍工资。
（5）对仲裁结果不服，可在规定时间内向法院提起诉讼，通过司法程序保障权益。

提醒：劳动者收集证据务必及时、全面，维权过程按法定程序进行，不同案情处理方式有别，建议咨询专业人士分析。