我在建筑工地小包工头手下干活，活完了

你好，你可以起诉工头。也可以去当地劳动。

哈，看了你前边的那题才知道，这事看来至少一年多了。还在继续啊。这事归谁管？问题是，你这其实是三个事，要分开说，就有人管了。如果你硬是要混在一起，那就没有人能管了。
1、故意制造噪音的问题归派出所管。你可向派出所报告，由派出所根据《治安管理处罚法》第五十八条：“违反关于社会生活噪声污染防治法律规定，制造躁声干扰他人正常生活的，处警告；警告后不改的，处200元以上、500元以下罚款”的规定，对其进行处罚。但这事的难点是，对方会不承认，而你却很难拿得出证据。给你个办法——你可以请几个朋友到你家多坐一会，让他们听到噪音，由他们给你作证人。
2、他们家在楼顶上弄个养花的棚子，这是应该由城管部门管理。你可向城管部门举报，由城管部门责令其拆除。如果城管不管，你可以向法院起诉城管部门，告他们行政不做为。
3、楼上滴水问题，这是相邻妨免纠纷，归法院管。你可以根据《民法通则》第八十三条：“不动产的相邻各方，应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的精神，正确处理截水、排水、通行、通风、采光等方面的相邻关系。给相邻方造成妨碍或者损失的，应当停止侵害，排除妨碍，赔偿损失”的规定，向法院直接起诉，要求其停止侵害，排除妨碍，赔偿损失。

收集证据，协商不成可以通过法律途径解决，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。