以下行为是违法的：
1、未按照规定建立并遵守生猪进厂查验登记制度、生猪产品出厂记录制度的；
2、未按照规定签订、保存委托屠宰协议的；
3、屠宰生猪不遵守国家规定的操作规程、技术要求和生猪屠宰质量管理规范以及消毒技术规范的；
4、未按照规定建立并遵守肉品品质检验制度的；
5、对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理并如实记录处理情况的。
6、发生动物疫情时，生猪定点屠宰厂未按照规定开展动物疫病检测的；
7、生猪定点屠宰厂出厂未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品的；
8、生猪定点屠宰厂依照规定应当召回生猪产品而不召回的；
9、生猪定点屠宰厂、其他单位和个人对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的；
10、为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位和个人提供生猪屠宰场所或者生猪产品储存设施，或者为对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的单位和个人提供场所的。
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