店铺没变更就让别人经营合法吗

解析：
根据相关法律法规，委托他人运营的基本特点主要体现在以下几个方面：
首先，其经营权被个体化为私有财产并实现了商品化。
其次，委托运营是指受托方在得到委托人正式授权之后，依据双方达成的前期规定合同，对委托人指定的项目或资产进行专业化、规范化地经营管理。
从法律角度来看，委托运营可以视为信托业务的进一步拓展与深化。
然而，在实际操作过程中，委托运营与信托业务之间仍存在一定程度的差异。
法律依据：
《民法典》第二条
民法调整平等主体的自然人、法人和非法人组织之间的人身关系和财产关系。
第三条
民事主体的人身权利、财产权利以及其他合法权益受法律保护，任何组织或者个人不得侵犯。
第四条
民事主体在民事活动中的法律地位一律平等。
第五条
民事主体从事民事活动，应当遵循自愿原则，按照自己的意思设立、变更、终止民事法律关系。
第六条
民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。