请问开饭店而且掌厨营业执照和健康证用的都是别人的

不合法，如身份证持有人不知情，出现后果，还会以诈骗来处理呢！

先到当地工商部门办个名称预先核准（其实就是起名字字号名称），然后复印这个，去相关部门办理相关的许可证(餐饮、卫生)，再到工商部门办理营业执照（填写相关表格、专卖的要有委托证明材料、提供一寸照片4张、提供身份证、相关许可证副本、婚育证明的复印件有、营业场地的合同或产权证复印件）。