哪种情况会被认定为赌博的行为

法律分析：
(1）我国法律明确以营利为目的的几种赌博行为界定。
聚众赌博是组织、召集、引诱多人赌博且本人从中抽头获利，像有人长期在家组织多人用麻将牌赌博并收场地费就符合此情形。
(2）以赌博为业是以赌博为常业，靠赌博收入维持生活，例如无正当职业每日沉迷赌博游戏为生的情况。
(3）开设赌场同样属于赌博行为，包括提供赌博场所、设定赌博方式、提供赌具等组织赌博活动。
提醒：
参与赌博不仅可能面临治安处罚，情节严重还会触犯刑法。
不同的赌博情形对应不同法律后果，建议遇到相关法律疑问及时咨询分析。

案情回顾:

小朱长期在家中组织小许、小胡等多人用麻将牌进行赌博，每次按人头向参赌人员收取场地费获利。同时，小何无正当职业，每日沉迷于各类赌博游戏，依靠赌博收入维持生活。小朱和小何的行为被警方发现并调查，双方对于自身行为是否构成赌博存在争议，小朱认为收取场地费只是弥补成本，小何觉得自己只是娱乐。

案情分析:

1、小朱组织多人进行赌博并从中抽头获利，其行为符合法律规定中聚众赌博的构成要件，即组织、召集、引诱多人进行赌博且本人从中抽头获利，所以小朱的行为构成赌博。
2、小何无正当职业，以赌博为常业，靠赌博收入维持生活，符合以赌博为业的特征，所以小何的行为也构成赌博。只要是以营利为目的，实施了相关行为，都可能被认定为赌博，小朱和小何的辩解不成立。