开发商和购房者签订的房屋延期交付违约金有失公平该怎么办？

可以请求人民法院或仲裁机构予以帮助。
根据《合同法》第114条的规定，约定的违约金低于造成的损失的，当事人可以请求人民法院或仲裁机构予以增加；而最高院《商品房买卖合同司法解释》（下称“《解释》”）第十六条明确规定：当事人以约定的违约金低于造成的损失为由请求增加的，应当以违约造成的损失确定违约金数额。
《解释》第十七条明确规定，如果约定确实过低，又没有约定损失计算方法，应当评估确定违约损失，由开发商进行赔偿。此事件中，除了要求开发商支付违约金，丁先生可以要求其承担因延期交房而对自己造成的损失。

如果你认为违约金过高或过低，可申请法院予以调整。我国目前尚未出台关于逾期交房违约金的具体赔偿标准，开发商与购房人所执行的“行规”普遍为日万分之三到万分之五，但是法律同时规定，签订合同时，要遵循公平公正的原则，同一份合同，双方的违约赔偿金不一致，显然是有失公平。
由于有关部门所监制的格式合同本身也有瑕疵，所以建议在每一个需要填写数字的地方都设置大写区域，大小写相结合的合同才不可能被开发商钻了空子。我们建议，购房者可以通过诉讼的形式来维护自己的合法权益，要求更改合同中不公平的条款，也可以要求开发商赔偿有关损失。比如，开发商延期交房给购房者造成了哪些实际的损失，而开发商给予的违约金又无法弥补这些损失，购房者可以提供有关的证据进行起诉，要求开发商赔付违约金以外造成的实际损失。违约金具有惩罚违约行为补偿违约损失的双重性质。发生纠纷后如一方认为违约金过低或过高时，可申请法院予以调整。