饭店抽油烟噪音扰民，影响休息！需要让他们拆除，协商无效。

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扰民是可以的，不过在以前要搜集好相关证据，如录音录像，证人证言等。根据《中华人民共和国环境噪声污染防治条例》第七条规定，任何单位和个人都有保护环境不受噪声污染的义务，有对造成环境噪声污染的单位和个人进行检举、控告的权利。直接受到噪声污染危害的单位和个人，有权要求减轻、排除噪声污染的危害。《物权法》有关相邻关系的规定，相邻权指不动产的所有人或使用人在处理相邻关系时所享有的权利。相邻不动产的所有人或使用人在行使自己的所有权或使用权时，应该以不损害其他相邻人的合法权益为原则。

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固定设备噪声和油烟气应该由环保部门管理，先确定一下这个饭店是否有工商营业执照，如果没有的话直接工商部门取缔，就不存在上设施治理什么的后续问题了。如果是有工商营业执照的，环保部门应该对固定设备噪声进行监测，最终是要求噪声达标排放。油烟气国家也有排放标准，对油烟的排放管道设置各地区有不同的地方法规要求，这个不好说，可以咨询环保部门是否达到了当地的管道和净化设置要求，如果没有达到要求的由环保部门责令改正

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你可以先向当地环保部门反映，请求对方采取相应措施，以免造成对你的影响，不成的话可以起诉。