袭警罪不签认罪认罚会怎么样

解析：
若当事人未签署认罪认罚书，除了在案件审理过程中无法运用速裁程序以外，并无产生其他任何不利影响。
如犯罪嫌疑人、被告人自愿承认自己的罪行和愿意接受处罚，根据相关法律规定，将依法给予从轻或减轻处理。
对于已经明确认罪认罚的被告人，应当审视犯罪行为的性质、情节的轻重、认罪认罚的主动性、阶段、程度、所具备的价值以及是否有悔过表现等多方面因素，综合评定后可适当减少基准刑法，最低可降至30%以下。
法律依据：
《刑事诉讼法》第十五条
犯罪嫌疑人、被告人自愿如实供述自己的罪行，承认指控的犯罪事实，愿意接受处罚的，可以依法从宽处理。
《刑事诉讼法》第二百二十二条
基层人民法院管辖的可能判处三年有期徒刑以下刑罚的案件，案件事实清楚，证据确实、充分，被告人认罪认罚并同意适用速裁程序的，可以适用速裁程序，由审判员一人独任审判。
人民检察院在提起公诉的时候，可以建议人民法院适用速裁程序。