保质期内变质食品怎么赔偿

解析：
依照法律法规，当食品出现品质瑕疵，使其无法满足食品安全标准之时，无论该食品是否仍处在保质期限之内，消费者均有权对其进行举报并要求赔偿。
同时，作为商家来讲，应依据消费者所提供的信息尽快采取必要措施负责，例如进行赔偿等事宜。
若问题源于产品生产过程本身的不当行为，商家亦可向生产商提出赔偿诉求。
据现行规制，消费者不仅拥有请求赔偿经济损失的权力，更有权要求额外支付款额的10%或者实际损失额的3倍作为补偿金，所有赔偿金额低于1000元人民币者，以1000元人民币为基准计算。
对于那些生产不符食品安全标准之产品以及出售已知不合格食品的商家，消费者除了能够要求赔偿损失之外，还能向生产商或是销售者索要其支付款的10倍作为额外赔偿款项。
法律依据：
《中华人民共和国食品安全法》
第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿;属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。