遇到未变更合同加收服务费要怎样处理

依据《中华人民共和国民法典》，合同生效后，当事人要按约定全面履行义务。合同没变更时，一方擅自加收服务费属于违约。
遇到这种情况，先跟对方协商。跟对方讲清楚合同没变更，对方没权利加收服务费，要求按原合同履行。协商时，保留好聊天记录、通话录音等沟通记录，为可能的法律程序做准备。
要是协商不成，可向相关监管部门投诉。消费领域的事，可找消费者协会；特定行业问题，向行业主管部门反映，让他们调解处理。
若前面的办法都不管用，就考虑走诉讼途径维护权益。向有管辖权的法院起诉，要求对方承担违约责任，继续按原合同履行，赔偿违约造成的损失。诉讼时，得提供合同文本、付款凭证、沟通记录等充分证据，证明对方违约。

案情回顾:

小朱与小胡签订了一份服务合同，明确约定了服务费用。在合同履行过程中，小胡未与小朱协商变更合同，便擅自加收服务费。小朱发现后，要求小胡按原合同履行，小胡却以各种理由拒绝。双方协商无果，小朱向相关监管部门投诉也未能解决问题，于是小朱决定通过法律途径维护自身权益。

案情分析:

1、根据《中华人民共和国民法典》规定，合同生效后当事人应按约定全面履行义务，小胡在合同未变更情况下擅自加收服务费，构成违约行为。
2、小朱首先与小胡协商，此做法合理，且协商时应保留沟通记录，为后续维权提供证据。
3、协商不成向监管部门投诉也是解决途径之一，但未能解决问题。
4、小朱可向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求小胡承担违约责任，继续按原合同履行并赔偿损失，诉讼中需提供合同文本、付款凭证、沟通记录等证据证明小胡违约事实。