农村包工头工人意外死亡该由谁担责

农村包工头工人意外死亡，责任承担得看具体情况。
要是包工头有承包资质，和工人是劳务关系。按照《中华人民共和国民法典》，提供劳务一方因劳务受损，双方按各自过错担责。要是工人自己有过错，像违反操作规范，那得自己担一定比例的责任；要是包工头管理不善、提供的劳动条件不安全，也要担相应责任。
若包工头没承包资质，发包方选任有过错，发包方就得和包工头连带赔偿。因为发包方有义务选有资质、安全生产条件的主体施工，选了没资质的包工头，就是选任过失。
如果工人是被第三人侵权致死，第三人要担侵权责任。而且，符合工伤认定条件的话，工人近亲属能申请工伤认定，享受工伤保险待遇。之后，工伤保险基金或用人单位可向第三人追偿。
遇到这种情况，建议及时收集相关证据，比如现场照片、证人证言等。双方先协商赔偿事宜，若协商不成，可通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。

案情回顾:

小何是农村包工头，有承包资质。他雇佣小许进行工程施工。施工过程中，小许违反操作规范，且小何管理不善，未提供足够安全防护措施，导致小许意外死亡。小许家属认为小何应承担全部责任，小何则认为小许自身有过错，不应由他全部负责。

案情分析:

1、小何与小许形成劳务关系，根据《中华人民共和国民法典》，提供劳务一方因劳务受到损害的，应根据双方各自的过错承担相应责任。小许违反操作规范自身存在过错，需自行承担一定比例责任。
2、小何存在管理不善、未提供安全劳动条件的过错，也要承担相应责任。所以双方应按各自过错比例分担责任，而非小许家属认为的小何承担全部责任。