公正遗嘱可以变更和撤销。
公证
遗嘱效力的确优先于其他形式的
遗嘱，即如果遗嘱人先后立有多份不同形式的遗嘱，比如
自书遗嘱、代书遗嘱、
录音遗嘱和公证遗嘱，即便公证遗嘱订立时间早于其他形式遗嘱，也会因为其经过公证，而存在优先效力，如果上述多份遗嘱内容有冲突，
继承人则需要根据公证遗嘱的内容进行
继承。因此，此时，公证遗嘱的变更或撤销需要通过订立新的公证遗嘱来实现。
但需要说明的是：施行的
民法典删去了上述规定，即：公证遗嘱在效力上不再具有优先性。当
立遗嘱人立有数份内容相抵触的遗嘱时，以最后的遗嘱为准。即，遗嘱人可以通过在后的遗嘱，来变更或撤销公证遗嘱，并不限制在后遗嘱一定是要公证遗嘱的形式。
依法依据：
《中华人民共和国民法典》
第一千一百四十二条，遗嘱人可以撤回、变更自己所立的遗嘱。
立遗嘱后，遗嘱人实施与遗嘱内容相反的
民事法律行为的，视为对遗嘱相关内容的撤回。
立有数份遗嘱，内容相抵触的，以最后的遗嘱为准。
