如何界定盗窃和侵占罪

解析：
依据我国现行法律法规的明确规定，侵占罪与盗窃罪在本质上存在显著差异：
首先，它们的犯罪主体不尽相同。
一般来说，盗窃罪的实施者可以涵盖到所有符合刑事责任年龄、具备刑事责任能力的自然人。
然而，侵占罪的犯罪责任人确需具备特定的身份地位，不然就是拥有代为保管物品的人员，或者是拾到遗忘物、挖掘出埋藏物的人士。
其次，这两种犯罪行为的行为人在实际掌控行为对象的时间节点上也有所不同。
在盗窃罪中，行为人的犯意萌生之际并未真正掌握行为对象，只有在产生非法占有意图之后，基于该意图实施秘密盗取行为，才能最终获得对行为对象的掌控权；
而在侵占罪中，行为人在犯意形成之前便已经开始了对行为对象的实际操控。
再者，两种犯罪行为的危害性表现形式亦有所不同。
盗窃罪的危害行为主要体现在秘密盗取之上，即通过自认为他人无法察觉的手段，非法获取他人财产，存在着将原本不为自己所控制的物品转变为自己控制的过程；
而侵占罪的危害行为则包含了两个方面，即非法占有和拒绝归还（拒绝交出），并且并不需要行为对象发生位置移动。
最后，两种犯罪行为的行为对象也存在明显差异。
盗窃罪的行为对象通常是他人的动产。
法律依据：
《中华人民共和国刑法》第二百七十条
将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；
数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，依照前款的规定处罚。
本条罪，告诉的才处理。