我认全责对方起诉我和保险公司，我要做什么?

首先，你需要保持冷静，不要慌张。以下是一些你可以采取的步骤：

1. 保留所有相关证据：包括事故现场的照片、视频、证人证词等。这些都可能在法庭上起到关键作用。

2. 联系你的保险公司：告诉他们你的情况，他们会告诉你下一步该怎么做。他们可能会要求你提供一些信息，或者直接处理这个问题。

3. 寻找一位律师：虽然你现在是一名福建地区的律师，但如果你不想强调这一点，你可以告诉对方你正在寻找一位律师来代表你。你也可以自己找一位律师，让他们帮你处理这个问题。

4. 准备法庭诉讼：如果对方真的起诉你和你的保险公司，你可能需要出庭应诉。在这种情况下，你应该准备好所有的证据和论点，以便在法庭上进行辩护。

5. 遵守法庭程序：在法庭上，你需要按照法官的指示行事。这可能包括出庭、提交文件、参加听证会等。

6. 寻求和解：如果可能的话，你可能想要寻求和解。这通常意味着与对方或他们的保险公司达成一项协议，以减少你的赔偿金额。然而，这通常需要你放弃一部分权益，所以你需要仔细考虑。