揪掉他人头发能够成故意伤害吗

不能。伤害行为的手段是多种多样的，但不论使用何种手段，伤害他人身体的，均属伤害行为。犯罪手段的不同，只是量刑的情节之一，不是本罪构成的要件。伤害的结果，可能是轻伤或重伤，也可能是致人死亡。
根据伤情判定，如果属于轻微伤，双方达不成赔偿协议，受害者可以到法院起诉，要求对方给与民事赔偿。如果构成轻伤伤害，被害人可以直接到法院起诉。如果构成重伤以上伤害，由人民检察院提起公诉。
法律依据：
《刑法》第二百三十四条
故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。