有人欠利息不还能不能去起诉

别人欠利息不还，在一定情形下能起诉。依据《中华人民共和国民法典》等法律，合法借贷关系受法律保护，只要利息约定不违法，债权人有权要求债务人支付利息。
要起诉，先得有证据证明借贷关系和利息约定。像是借条、借款合同，里面要明确利息计算方式和支付时间等内容。转账记录、聊天记录等能作为辅助证据。
利息约定还要合法。要是约定的利息超过法律规定的利率上限，那超过部分不受法律保护。
起诉要符合法定条件：原告得是和案子有直接利害关系的公民、法人或其他组织；要有明确被告；有具体诉讼请求、事实和理由；案子要在人民法院受理民事诉讼的范围里，并且属于受诉法院管辖。
起诉时，要向法院交起诉状和相关证据。法院受理后会安排开庭审理，根据双方的证据和陈述进行判决。要是胜诉了，对方还不还钱，可以申请强制执行其财产来实现债权。

案情回顾:

小朱借给小胡一笔钱，并签订借条约定了利息和还款时间。还款期限到后，小胡归还了本金却未支付利息。小朱多次催要，小胡以利息过高为由拒绝支付。小朱认为利息约定合理，双方因此产生争议，小朱决定通过法律途径解决。

案情分析:

1、合法的借贷关系受《中华人民共和国民法典》保护，若借条明确约定了利息计算方式和支付时间，小朱作为债权人有权要求小胡支付利息。小朱需提供借条、转账记录等证据证明借贷关系和利息约定的存在。
2、若小朱主张的利息约定未超过法律规定的利率上限，法院会支持其诉求；若超过，超过部分不受法律保护。起诉时小朱作为与本案有直接利害关系的公民，有明确的被告小胡，有要求支付利息的具体诉求和借款事实、催款理由，且案件属于法院受理民事诉讼范围和受诉法院管辖，法院会受理。开庭审理后，若小朱胜诉而小胡不履行，小朱可申请强制执行小胡财产以实现债权。