我想问一下，犯罪团伙要等人全部抓到才开庭吗，我很好奇

不会，对在押犯先审查起诉定罪判刑。在逃的归案后再依法处理。
最高人民法院 最高人民检察院 公安部关于如何处理有同案犯在逃的共同犯罪案件的通知
各省、市、自治区高级人民法院、人民检察院、公安厅（局）：
据江西、安徽、浙江、福建、广东、黑龙江、湖北、陕西、河南、内蒙等地反映，有一些县、市公检法三机关在处理共同犯罪案件过程中，有的案件因同案犯在逃，影响了对在押犯的依法处理。其中有的超过法定羁押时限，长期拖延不决；有的不了了之，放纵了犯罪分子，引起群众不满。为了及时有力地打击刑事犯罪活动，保护国家和人民的利益，特对如何处理这类案件通知如下：
（一）公安机关应对在逃的同案犯，组织力量，切实采取有力措施，积极追捕归案。
（二）同案犯在逃，对在押犯的犯罪事实已查清并有确实、充分证据的，应按照刑事诉讼法规定的诉讼程序，该起诉的起诉，该定罪判刑的定罪判刑。