开饭店喝酒死人老板有责任吗

（一）老板存在过错时需承担相应责任。比如明知顾客已醉酒仍继续提供酒水，或者提供的酒存在质量问题导致顾客死亡，老板要承担责任。这是因为老板违反了对顾客的安全保障义务，需对损害后果负责。

（二）顾客因自身或无关因素死亡且老板尽到义务时无需担责。若顾客死亡是因自身身体原因，或其他与饭店无关的因素，同时老板已尽到合理安全保障义务，比如提醒顾客适量饮酒等，老板通常不承担责任。

（三）第三人侵权时老板未尽义务需承担补充责任。若顾客死亡是因第三人在饭店内实施侵权行为导致，而老板未及时制止等未尽到安全保障义务，老板需在能够防止或制止损害的范围内承担相应补充责任。

法律依据为《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，内容如下：
宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。经营者、管理者或者组织者承担补充责任后，可以向第三人追偿。

饭店经营者若存在明显过错，比如在顾客已处于醉酒状态时仍继续提供酒水，或是所售酒水存在质量问题直接导致顾客死亡，需承担相应责任。这是因为经营者违反了对消费者的安全保障义务，要对损害结果负责。

若顾客死亡是因其自身健康状况或其他与饭店无关的因素导致，且经营者已尽到合理安全保障义务，比如主动提醒顾客适量饮酒等，通常无需承担责任。

若顾客死亡由饭店内第三人的侵权行为造成，且经营者未能尽到安全保障义务，比如未及时制止侵权行为，需在其能够防止或制止损害的范围内承担补充责任。

结论：开饭店时顾客喝酒死亡，老板是否担责需分情况判断，存在过错则承担相应责任，无过错且尽到安全保障义务则不担责。
法律解析：根据民法典规定，经营场所的经营者未尽到安全保障义务造成他人损害的，应当承担侵权责任。因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。具体到饭店场景，若老板明知顾客已醉酒仍继续提供酒水，或提供的酒存在质量问题导致顾客死亡，属于未尽到安全保障义务，需承担相应责任。若顾客因自身身体原因或其他与饭店无关的因素死亡，且老板已尽到合理提醒适量饮酒等安全保障义务，通常无需担责。若因第三人在饭店内对顾客实施侵权行为致其死亡，老板若未尽到安全保障义务，需在其能够防止或制止损害的范围内承担相应补充责任。如果遇到类似情况，建议及时向专业法律人士咨询，以便明确责任划分，更好地维护自身合法权益。

开饭店时顾客喝酒死亡，老板是否承担责任需根据具体情况判断，关键在于老板是否存在过错以及是否尽到安全保障义务。

老板存在过错的情况下需担责。比如明知顾客已处于醉酒状态仍继续提供酒水，或者提供的酒品存在质量问题直接导致顾客死亡，此时老板的行为违反了经营者应尽的安全保障义务，需对损害后果承担相应责任。

顾客因自身原因或无关因素死亡且老板尽到义务时无需担责。若顾客死亡是由于自身身体状况或其他与饭店无关的因素导致，且老板已经尽到合理的安全保障义务，比如主动提醒顾客适量饮酒、在顾客醉酒后及时进行劝阻等，老板通常不需要承担责任。

第三人侵权时老板未尽义务需承担补充责任。如果顾客死亡是因为第三人在饭店内实施侵权行为导致，而老板未能尽到安全保障义务，比如没有及时制止侵权行为或采取必要的救助措施，那么老板需要在能够防止或制止损害的范围内承担相应的补充责任。

法律分析：
（1）老板存在过错时需承担相应责任。若老板明知顾客已醉酒仍继续提供酒水，或提供的酒水存在质量问题导致顾客死亡，老板的行为违反了安全保障义务，需对损害后果承担责任。

（2）顾客因自身原因或与饭店无关因素死亡且老板尽到义务时无责。若顾客死亡是由于自身身体原因，或其他与饭店经营无关的因素造成，同时老板已尽到合理安全保障义务，如提醒顾客适量饮酒等，老板通常不承担责任。

（3）第三人侵权致顾客死亡时老板未尽义务需承担补充责任。若顾客死亡是饭店内第三人实施侵权行为导致，老板若未在能力范围内尽到安全保障义务以防止或制止损害，需在相应范围内承担补充责任。

提醒：
饭店经营者应严格履行安全保障义务，避免向已醉酒顾客提供酒水，确保酒水质量合格；若发生顾客饮酒意外，需及时固定相关证据，必要时咨询专业法律人士明确责任。