遇到不还钱的人应该如何办

协商、调解、诉讼等方式解决。

遇到不还钱的人，用以下方式要求还款：
1、协商：当事人可以再次自行协商要求还款。
2、调解：在第三者的主持下由第三者进行说明劝导，促使他们互谅互让，达成和解协议。
3、仲裁。如果欠条约定了可以仲裁的，根据仲裁条款进行仲裁。
4、诉讼：有欠条、借条或合同的，可以起诉至法院要求判决对方支付欠款。

《中华人民共和国仲裁法》第二条
平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。
《民事诉讼法》第三条
人民法院受理公民之间、法人之间、其他组织之间以及他们相互之间因财产关系和人身关系提起的民事诉讼，适用本法的规定。