抢夺3000元已达到抢夺罪数额较大标准。一般情况下，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。不过，具体量刑会综合考虑犯罪情节、悔罪表现等因素，若存在法定从轻、减轻情节，量刑可能会有所不同。

签保密协议通常可不支付补偿金，保密义务是员工的法定义务，即便未约定补偿金，员工也需履行保密责任。但竞业限制协议不同，用人单位需支付补偿金，若不支付，劳动者可主张解除协议。

儿子被撞身亡后，儿子作为已死亡的主体，不具备委托能力。而母亲作为近亲属，在处理与儿子被撞身亡相关事宜时，如法律事务等，是有权进行委托的，可依法委托律师等专业人员维护自身及相关权益。

项目欠款时找别家供应商采购，需综合考量与原供应商的合作情况及新供应商的适配度。若原供应商合作良好，应积极协商欠款事宜避免违约；若选择新供应商，要做好风险评估，确保新供应商能稳定供货且产品质量达标，同时遵守相关法律规定和合同约定。