工程大老板不给包工头钱要怎么处理

工程大老板不给包工头钱，包工头可以这么处理。
先尝试和大老板协商，明确欠款金额和支付时间，争取达成还款协议。这种方式成本低、效率高，还能维护双方合作关系。
要是协商不成，包工头就要收集证据，像工程合同、施工记录、验收报告、结算单等，以此证明工程已完成，大老板确实欠款。
接着可以向当地劳动监察部门或建设行政主管部门投诉。这些部门能对工程款项支付情况展开调查，查证属实后，会责令大老板支付欠款。
如果合同里有仲裁约定，可将争议提交仲裁机构仲裁。仲裁专业性强、效率高，仲裁裁决有强制执行力。
若没有仲裁约定，包工头可向法院起诉。法院判决后，大老板还不支付，就申请强制执行，通过查询、冻结、划拨其财产实现债权。
另外，依据相关法律，在建设工程领域，包工头作为实际施工人，大老板不支付工程款时，满足一定条件还能向发包人主张权利。

案情回顾:

小朱是包工头，带领工人完成了小胡作为老板的工程。工程完工后，小胡却迟迟不支付工程款。小朱与小胡协商，希望明确欠款金额和支付时间，但小胡拒绝签订还款协议。小朱遂收集工程合同、施工记录等证据，向相关部门投诉，可小胡依旧未支付。小朱考虑是否通过仲裁或诉讼来解决问题。

案情分析:

1、小朱与小胡之间存在工程欠款纠纷，双方协商不成，小朱收集证据的行为是为后续维权做准备，这些证据可证明工程已完成及小胡欠款事实。
2、小朱向相关部门投诉是合法途径，若查证属实，相关部门可责令小胡支付欠款。
3、若合同有仲裁约定，小朱可申请仲裁，仲裁裁决具有强制执行力；若没有仲裁约定，小朱可向法院起诉，判决后若小胡不支付，可申请强制执行。
4、作为实际施工人，小朱在一定条件下还可向发包人主张权利。